Kombinētais vārāmais katls Proveno 400/100E Sous Vide

Pilns apraksts

Proveno Sous Vide maisīšanas kombinētais vārāmais katls ar inteliģentām funkcijām, pilnībā ražota Somijā. Uzticama automatizācija rūpējas par ikdienas pārtikas ražošanu bez pastāvīgas aprūpes un uzraudzības. Programmēšana un recepšu organizēšana tagad ir patiešām vienkārša. Ierīcei, kuru lietotājs var pielāgot savām īpašajām vajadzībām, ir neierobežotas programmēšanas iespējas un izturīga konstrukcija.

Proveno Sous Vide vārāmais katls ļauj bez piepūles pagatavot un atdzesēt ēdienus noslēgtos maisiņos. Unikālais dizains ietver grozu izmantošanu pārtikas maisiņu turēšanai, kurus viegli pacelt un nolaist ar integrētu pacelšanas sviru. Proveno Sous Vide vārāmais katls ir aprīkota ar specializētu sous vide cirkulācijas sūkni precīzai ūdens temperatūras kontrolei.

Pateicoties optimizētajai ergonomikai, tas ir viegli lietojams, viegli tīrāms un higiēnisks. Energoefektivitāte padara Metos Proveno Sous Vide vārāmo katlu par lietotājam draudzīgu, drošu un ekonomiski dzīvotspējīgu profesionālu virtuves iekārtu. Ierīci var droši piestiprināt pie grīdas vai pasūtīt kā brīvi stāvošu. Brīvi stāvošais modelis ir izstrādāts, lai ievērojami samazinātu uzstādīšanas laiku, novērstu vajadzību urbt grīdā vai jebkādu smaguma pacelšanu, kā tas parasti notiek tradicionālo uzstādīšanas metožu laikā. Proveno Sous Vide atbilst visiem starptautiskajiem un ES drošības standartiem.

Jūsu Metos Proveno Sous Vide ir pieejams plašs papildu funkciju un piederumu klāsts, piemēram, sietiņa plāksnes, putošanas režģi, 3 rokas dušas stilu izvēle, dekantēšanas un sūknēšanas vārsti.

Tilpums Bruto tilpums 433 litri Neto tilpums 400 litri Sous Vide ietilpība 100 kilogrami

Elektriskais vārāmais katls

Hidrauliskā noliekšana

160 x 100 mm augstas redzamības digitālais skārienekrāna vadības panelis

Mainīga ātruma maisīšana divos virzienos 15-140 apgr./min

9 iepriekš ieprogrammētas miksēšanas programmas

Vadības statnis komplektā ar GN 1/1 izmēra gludu, viengabalainu un viegli lietojamu darbvietu šefpavāra instrumentiem.

Var kombinēt kreisajā pusē ar citām Proveno un Metos vārāmajiem katliem bez starpstāvu balsta (taupot vietu)

Standarta funkcijas ,,-Proveno vārāmais katls ar integrētu mikseri ,,-bezpakāpju maisīšanas ātrums 15-140 apgr./min, automātiskā reversā ,,-paaugstināts vadības statnis ar vadāmu skārienpaneli ,,-audio-vizuālie signāli lietotājam ,,-daudzfunkcionāls taimeris ,,-programmēšana uz ekrāna un recepšu skaits, bankas neierobežots fāzu skaits. ,,-iepriekš iestatītas programmas ražošanas pamatreceptēm un mazgāšanas programmām ,,-parašu sajaukšana un savu modeļu saglabāšana ,,-TempPro - reāllaika temperatūras kontrole, atsevišķi regulējama ēdiena un jakas temperatūra. ,,-inteliģenti apkures iestatījumi no maigas sasilšanas līdz pilnai jaudai. Ļauj gatavot zemā temperatūrā, pagatavot sous vide, rūdīt un rūdīt. ,,-Delta-T gatavošana - jakas temperatūra attiecīgi paaugstinās, paaugstinoties ēdiena temperatūrai, tiek noteikta temperatūras starpība. ,,-ekskluzīvi Metos slēgto šūnu poliuretāna putu izolēti vārāmā katla bļodu paneļi ,,-lietotāja privilēģiju līmeņi ,,-drošības režģa vāks ,,-automātiska mērītā ūdens uzpildīšana ,,-hidrauliskā noliekšana ,,-saliekšana maisīšanas laikā ,,-automātiska sasvēršana atpakaļ ,,-USB pieslēgvieta, vadības panelis datu pārsūtīšanai un atjaunināšanai. ,,-skolotāja statuss programmēšanas demonstrācijām un apmācībām jaunajiem lietotājiem ,,-mašīnas kļūdu diagnostika apkopes un servisa komandām ,,-ekrāna enerģijas un ūdens patēriņa mērīšana ,,-tvaika apvalka automātiskā ūdens uzpilde ,,-mērstienis ,,-automatizēta dzesēšana

Sous Vide funkcijas ,,-integrēta pacelšanas svira, 200 kg ietilpība ,,-sous vide cirkulācijas sūknis ,,-sous vide plaukts ar 18 izvelkamiem groziem ,,-plug and play sensori, ūdens līmeņa/temperatūras un ēdiena temperatūras zonde ,,-sous vide groza ratiņi ar glabātuvi sensoriem, sensors,-opphas-timuls. "

Metos Proveno vadības panelis ir pilnībā pacelts ar labi redzamu un skaidru digitālo interfeisu, kas ir aizsargāts no triecieniem un vārāmā katla tvaikiem. Visas detaļas, kas kļūst netīras ikdienas lietošanā, ir viegli noņemamas bez īpašiem instrumentiem un tiek tīrītas, izmantojot trauku mazgājamo mašīnu. Noņemamo maisīšanas rīku ir viegli tīrīt, un tas ir aprīkots ar noņemamiem skrāpjiem. Ātri atbrīvojamajam nerūsējošā tērauda vākam ir 1/3 izmēra drošības režģis, lai atvieglotu šķidrumu un izejvielu pievienošanu. Vadības statņa augšpusē ir 1/1 gn izmēra gluda darbvieta šefpavāra instrumentiem un dokumentiem.

Tvaika apvalka automātiskai uzpildīšanai nav nepieciešamas lietotāja darbības. Proveno var kombinēt ar citām Proveno un Metos vārāmajiem katliem bez starpposma atbalsta statņa, ietaupot vietu. Slīpuma augstums no izliešanas teknes līdz grīdai ir 600mm.

MATERIĀLS Vārāmais katls ir izgatavota no nerūsējošā tērauda, un iekšējā virsma ir izgatavota no skābes izturīga 316 nerūsējošā tērauda. Standarta ārējās virsmas paneļi ir silti tikai pieskaroties, jo tie pilnībā izolē lietotāju pret tvaika apvalku. Aizsardzības klase IPX5.

Vārāmā katla bļodas paneļi ir metināti, lai nodrošinātu augstu higiēnas līmeni un vieglu tīrīšanu, un izolēti ar poliuretāna putām, lai nodrošinātu stingru un izturīgu konstrukciju, kā arī paaugstinātu energoefektivitāti.

VADĪBAS PANELIS

liels vadības panelis, pilnībā pacelts no vārāmā katla vadības statņa

avārijas apturēšanas poga

aizsargāts no triecieniem un no izsmidzināšanas mazgāšanas laikā

informatīvs un orientējošs skārienekrāns

ir aktīvas tikai pieejamās funkcijas

audiovizuālie signāli, lai informētu lietotāju

informācijas un kļūdu uznirstošais logs

notiekošo statusu var redzēt no tālienes statusa displejā

lietotāja rokasgrāmatu par pašreizējo situāciju var izlasīt ekrānā

IP68 aizsargāts USB savienotājs vadības paneļa aizmugurē

programmatūras atjauninājumi, programmu augšupielāde un lejupielāde un HACCP datu saglabāšana ar USB

vārāmo katlu pēc izvēles var aprīkot ar integrētu elektrības kontaktligzdu 230V 10A.

lietotāja privilēģiju līmeņi, piemēram, programmas modificēšanai nepieciešama pieteikšanās

standarta aprīkojumā ar elektrisko trokšņu samazināšanas sistēmu, lai tā netraucētu citām virtuves sistēmām

TAIMERA FUNKCIJAS

iespēja iestatīt vairākus taimerus

atlasītajām funkcijām var iestatīt laiku

gatavošanas un saglabāšanas funkcija

olu taimera funkcija

sildīšanu var iestatīt pēc laika

sajaukšanu var noteikt pēc laika

sajaukšanas modeļus var noteikt pēc laika

noteikta laika pirmā ūdens novadīšana

ūdens pievienošanu var noteikt pēc laika

PROGRAMMĒŠANA

programmēšana ir standarta funkcija

pārbaudītas receptes pamata pārtikas produktiem un programmas vārāmā katla tīrīšanai

programmēšana, modificēšana un saglabāšana vārāmā katla skārienekrānā

neierobežots programmu un programmas posmu skaits

iecienītākās lapas visbiežāk izmantotajām programmām

HACCP iestatītie punkti un trauksmes signāli

iepriekš iestatīta programmu sākšana atbilstoši laikam un datumam

TĪRĪŠANAS PROGRAMMAS

iepriekš iestatīta tīrīšanas programma un iespēja saglabāt neierobežotu skaitu pašu mazgāšanas programmu

SILDES FUNKCIJA ProTemp Reāllaika temperatūras kontrole ļauj iestatīt ēdiena temperatūru, vārāmā katla apvalka temperatūru vai to starpību Delta-T. Displejs reāllaika temperatūrai ēdienam un jakas temperatūrai. Viedais jaudas iestatījums nodrošina jutīgu gatavošanu vai pilnu jaudu. Delta-T gatavošana, gatavošana zemā temperatūrā, sous vide, rūdīšana, rūdīšana - to visu varat izdarīt ar Proveno. Temperatūras iestatīšanas diapazons 0°C…120°C, iestatīšanas precizitāte un temperatūras displeja precizitāte 1°C. Maksimālais darba spiediens 1,0 bar, kas atbilst +120°C vārāmā katla iekšējā apvalkā. Optimāla enerģija visās funkcijās.

AUTOMĀTISKA PĀRTIKAS ŪDENS UZPILDE Automātiska pārtikas ūdens uzpilde ir standarta funkcija. Darbojas ar pogām skārienekrānā. Poga iestatītajam litru skaitam vai cita poga ūdens krāna atvēršanai/aizvēršanai. Ūdens snīpis atrodas ideālā vietā, kas ļauj piepildīt ūdeni pat vietās, kur ūdens spiediens ir zems. Ūdens pildījumu var izmantot pat noliekot vārāmo katlu. Labs piemērs ir makaronu skalošana.

MAISĪTĀJA FUNKCIJAS Divvirzienu maisīšanas rīks ir uzstādīts apakšā, paredzēts automātiskai apgrieztai sajaukšanai, ļaujot lietotājam sajaukt, nesalaužot produktu, pat pie maziem ātrumiem. Bezpakāpju maisīšanas ātruma regulēšanas diapazons ir 15-140 apgr./min. Atsevišķa jaudas maisīšanas poga izejvielu vai garšvielu pievienošanai. Maisīšana sasvērtā stāvoklī, vienlaikus dekantējot ēdienu, turot nospiestu pogu. Vārāmajam katlam ir deviņi iepriekš noteikti sajaukšanas modeļi, kurus izstrādājuši un pārbaudījuši ēdināšanas pakalpojumu profesionāļi. Iespēja izveidot un saglabāt savus modeļus.

maisot

pēršana

makšķerēšana

maigi maisot

gaļas vai dārzeņu sautēšana, spēcīgs sajaukums turp un atpakaļ

kartupeļu biezeni, spēcīgs turp un atpakaļ raksta maisījums

deserti

putras

mīkla Mikseris apstājas mazāk nekā pēc sekundes, ja tiek atvērts vāks. Sajaukšana ievērojami samazina apkurei un dzesēšanai patērēto laiku, tādējādi ietaupot enerģiju.

SAGŪRAS FUNKCIJAS Jaudīga un izturīga hidrauliskā noliekšana ar pogas nospiešanu. Noliekšana iespējama tikai nospiežot pogu. Automātiskā atgriešanas funkcija vārāmā katla noliekšanas laikā, novērš tvertņu pārpildīšanu un saistībā ar drošības negadījumiem, kas var rasties, ielejot karstu produktu (regulējams ar vārāmā katla parametriem). Ergonomisks izliešanas teknes slīpuma augstums līdz grīdai ir 600 mm, kas atvieglo mazgāšanu un ļauj iztukšot uz lielākiem transporta konteineriem. Proveno vārāmā katla standartaprīkojumā ietilpst lēna sajaukšana, vienlaikus sasverot, kas ļauj lietotājiem iegūt vienādus produktus dekantēšanas laikā.

Slīpuma opcijas - sasvēršanās ar kājas pedāļa vadība maisīšanas laikā nodrošina brīvroku vadību.

HACCP HACCP datu glabāšanu var savākt ar USB disku, izmantojot USB portu, kas atrodas aiz paceltā vadības paneļa. Vārāmo katlu var integrēt arī bezvadu HACCP sistēmā.

ENERĢIJAS PATĒRIŅA MĒRĪŠANA Elektriskajām apsildāmajām vārāmajiem katliem ir enerģijas patēriņa mērījums, ko var nolasīt displejā. Dati tiek saglabāti vārāmā katla diagnostikā un tos var lejupielādēt, izmantojot USB portu.

ŪDENS PATĒRIŅA MĒRĪŠANA Ūdens patēriņu var nolasīt displejā. Atsevišķi numuri pārtikas ūdenim, apvada ūdenim un tvaika apvalka uzpildīšanas ūdenim un kopējam patēriņam.

APKOPE UN KĻŪMU DIAGNOSTIKA Žurnālā tiek apkopota informācija par vārāmā katla lietošanu un darba stundām, lai nodrošinātu strāvas padeves pārtraukumu virtuvē. Diagnostikas informācija atvieglo apkopi un problēmu novēršanu.

DARBA DROŠĪBA Programmatūra novērš nejaušu pogu nospiešanu un straujas maisītāja ātruma izmaiņas. Mikseris apstājas mazāk nekā sekundē, ja tiek atvērts vāks. Automātiska tvaika iztvaikošana pirms dzesēšanas sākšanas. Elektrības vai ūdens padeves pārtraukuma gadījumā vārāmais katls informēs lietotāju, ja ražošana tiek aizkavēta un uz cik ilgu laiku. Vārāmais katls norāda pārtraukuma ilgumu un funkcijas un programmu, kas darbojas, un ēdiena temperatūru pirms un pēc pārtraukuma. Ja ūdens padeve ir bloķēta, vārāmais katls nesilda produktu. Ja maisīšanas programmas laikā tiek atvērts vāks, tas izraisa trauksmi, un displejs informē par aktivizētu taimeri. Vārāmais katls tiek sasvērta, tikai nospiežot pogu. Sajaukšana ar atvērtu vāku, kad vārāmais katls ir vertikālā stāvoklī, saskaņā ar drošības noteikumiem ir novērsta jebkuros apstākļos. Vārāmais katls atgādina lietotājam palaist drošības vārstu, kas ir pusautomātiska drošības vārsta pārbaude.

SKOLOTĀJA STATUSS Ierīces lietošanu var droši apmācīt, neaktivizējot funkcijas. Proveno komplektācijā ietilpst arī mācību lietotne, kas simulē visu vadības paneli. Pieejams lejupielādei pakalpojumā Google Play Android ierīcēm.

DZESĒŠANA

Metos Proveno Sous Vide vārāmā katla ledus ūdens dzesēšana C5i PA sāk dzesēšanu ar krāna ūdeni un turpina ar atdzesētu ūdeni, kas cirkulē starp vārāmo katlu un ledus banku. Atdzesēšanas beigās vārāmā katla apvalka ūdens ar saspiesta gaisa palīdzību tiek iztukšots ledus bankā. Lai taupītu krāna ūdeni, dzesēšanu var arī konfigurēt tā, lai tā darbotos tikai slēgtas ķēdes ledus bankas dzesēšanas režīmā. Ēdienu dzesēšana tiek uzsākta no vārāmā katla skārienekrāna, pēc tam dzesēšana automātiski notiek tieši līdz vēlamajai temperatūrai. Atdzesēšanas sākumā vārāmā katla apvalka tvaiki tiek automātiski kondensēti. Dzesēšana sākas ar tekošu ūdeni un turpinās ar atdzesētu ūdeni, kad temperatūras starpība ir samazināta. Šajā gadījumā starp vārāmo katlu un ledus banku sāk cirkulēt atdzesēts ūdens. Ledus banka (piedāvāta atsevišķi) atdzesē izmantoto ūdeni gandrīz līdz nullei. Dzesēšanas funkcija uztur vēlamo ēdiena temperatūru, sekojot tai reāllaikā visa dzesēšanas cikla laikā. Pārtikas temperatūru var uzraudzīt displejā, un dzesēšanas laikā var mainīt mērķa temperatūru. Dzesēšanu ir iespējams pārtraukt manuāli. Ja produkts vairs neatdziest, dzesēšana tiek pārtraukta automātiski. Pēc dzesēšanas vai apkopes dzesēšanas ūdens ar saspiesta gaisa palīdzību tiek izvadīts ledus bankā.